ময়মনসিংহের বিখ্যাত চিতল মাছের মুইঠ্যা, জেনে নিন সহজ রেসিপি

বাংলার ঐতিহ্যবাহী রান্নায় মাছের রয়েছে বিশেষ জায়গা। নদীমাতৃক এই অঞ্চলের বিভিন্ন প্রান্তে মাছ দিয়ে তৈরি হয়েছে অসংখ্য সুস্বাদু ও বৈচিত্র্যময় পদ। আর চিতল মাছের কথা উঠলে মুইঠ্যার নাম আলাদা করে বলতেই হয়। বিশেষ করে ময়মনসিংহ অঞ্চলের খাবারের ঐতিহ্যের সঙ্গে জড়িয়ে থাকা এই পদটি স্বাদ ও বৈচিত্র্যের কারণে এখনও অনেকের পছন্দের তালিকায় রয়েছে।

চিতল মাছের কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও নানা ধরনের সুগন্ধি মসলা মিশিয়ে তৈরি করা হয় মুইঠ্যার মূল মিশ্রণ। এরপর সেটিকে নির্দিষ্ট আকার দিয়ে রান্না করা হয় মসলাদার ঝোলে। বাইরে মসলার সুন্দর আস্তরণ আর ভেতরে নরম ও রসালো মাছের মিশ্রণ, সব মিলিয়ে চিতল মাছের মুইঠ্যা ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে হতে পারে দারুণ এক আয়োজন।

অতিথি আপ্যায়ন, পারিবারিক অনুষ্ঠান কিংবা ছুটির দিনের বিশেষ দুপুরে ঘরেই তৈরি করতে পারেন ময়মনসিংহের এই ঐতিহ্যবাহী পদ। খুব জটিল কিছু নয়, কয়েকটি ধাপ ঠিকভাবে মেনে চললেই তৈরি হবে সুস্বাদু চিতল মাছের মুইঠ্যা।

চিতল মাছের মুইঠ্যা তৈরিতে যে যে উপকরণ লাগবে

চিতল মাছের কিমা- ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ

আদা বাটা- ১ চা চামচ

রসুন বাটা- ১ চা চামচ

কাঁচা মরিচ- ৩ থেকে ৪টি

হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ

মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া- আধা চা চামচ

ডিম- ১টি

চালের গুঁড়া বা বেসন- ১ থেকে ২ টেবিল চামচ

গরম মসলা- সামান্য

লবণ- স্বাদমতো

তেল- প্রয়োজনমতো

ধনেপাতা- সামান্য

বানাবেন যেভাবে

প্রথমে চিতল মাছের মাংস ভালোভাবে পরিষ্কার করে কাঁটা ও চামড়া বাদ দিয়ে নিতে হবে। এরপর মাছের মাংস ভালোভাবে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এর সঙ্গে সামান্য আদা-রসুন বাটা, লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, একটি ডিম এবং চালের গুঁড়া বা বেসন মিশিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটি ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন।

এরপর হাতে সামান্য তেল মেখে মাছের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে গোল বা লম্বাটে আকৃতির মুইঠ্যা তৈরি করুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে মুইঠ্যাগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

অন্য একটি কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিতে হবে। এরপর আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরার গুঁড়া দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষাতে হবে। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঝোল তৈরি করতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মুইঠ্যাগুলো দিয়ে দিতে হবে। এরপর ঢেকে মাঝারি আঁচে ৭ থেকে ৮ মিনিট রান্না করতে হবে, যাতে মুইঠ্যার ভেতর পর্যন্ত মসলা ও ঝোলের স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যায়। সবশেষে সামান্য গরম মসলা, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।

গরম ভাতের সঙ্গে চিতল মাছের মুইঠ্যার পরিবেশন জমজমাট

ময়মনসিংহের খাবারের ঐতিহ্যকে ঘরের রান্নাঘরে তুলে ধরতে তাই চিতল মাছের মুইঠ্যা হতে পারে দারুণ একটি আয়োজন। গরম ভাতের সঙ্গে চিতল মাছের মুইঠ্যা পরিবেশন করলে এর স্বাদ আরও বাড়ে। ঘরোয়া রান্নায় সহজেই তৈরি করা গেলেও সঠিক মসলা ও রান্নার কৌশলই এই ঐতিহ্যবাহী পদটির স্বাদ ধরে রাখার মূল চাবিকাঠি।

টিপস

মুইঠ্যার মিশ্রণ খুব নরম হয়ে গেলে সামান্য চালের গুঁড়া বা বেসন যোগ করতে পারেন।

মুইঠ্যা ঝোলে দেওয়ার পর বেশি নাড়াচাড়া না করাই ভালো, তাহলে মুইঠ্যা ভেঙে যেতে পারে।